AccueilGuide pour les métiers de bouche
Les métiers de bouche de la filière viande (bouchers, charcutiers traiteurs) et de la filière farine (boulangers et pâtissiers) utilisent l’eau dans leurs produits et à d’autres usages (cuisson et refroidissement, nettoyage ...). Les eaux usées doivent être traitées avant leur rejet au milieu naturel, ou, et c’est le cas le plus fréquent, prétraitées lorsque le rejet s’effectue au réseau d’assainissement urbain. Les coûts liés à ces traitements et les conséquences juridiques et financières d’un dépassement des normes de rejet autorisées incitent à ce que l’artisan mette en œuvre un ensemble de bonnes pratiques et de dispositions qui lui permettront de maîtriser ses rejets et ses coûts.
Deux guides, destinés aux artisans des filières viande et farine, ont été élaborés par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Nord pas de Calais en partenariat avec la Confédération Générale de l’Alimentation de Détail. Ils permettront d’aider les artisans et ceux qui les conseillent à mettre en oeuvre ces bonnes pratiques et à orienter les choix d’investissement, notamment en phase de création ou de modification des ateliers. Ils abordent la gestion de l’eau, des déchets et la maîtrise de l’énergie selon une approche thématique, en liant les actions à mener aux principales opérations effectuées au sein de ces activités. Les fiches techniques issues de ces rapports sont disponibles, ainsi qu’un autodiagnostic, sur le site de la CMA, www.artisanat-npdc.fr
Les fiches sont accessibles dans la partie "Artisan" rubrique "Services des Chambres des Métiers" puis "Développement" puis "Action collective" du site internet de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Nord - Pas-de-Calais, ou en cliquant directement sur le lien suivant : http://www.artisanat-npdc.fr/cma/votre-developpement/les-actions-collectives/bonnes-pratiques-environnementales-dans-les-metiers-de-bouche.html
Une fiche présente le principe et les solutions pour le traitement des eaux usées.
Une information plus détaillée sur les matériels de traitement des eaux usées proposés par les fournisseurs est disponible dans le guide "Gestion des eaux usées des métiers de bouche" accessible sur le site du du CNIDEP, http://www.cnidep.com/guide_graisse.htm
La bonne gestion de l’eau dans les métiers de bouche est un enjeu important pour l’Agence de l’Eau Artois-Picardie, puisque ces activités représentent une consommation annuelle d’un million de m3 et une pollution brute sous forme de matières grasses équivalent à la pollution d’une ville de 160.000 habitants.
- Le guide des bonnes pratiques environnementales
Guide Hôtellerie et Restauration
Dans le prolongement de la signature d’une Charte pour la bonne gestion de l’eau dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et de l’hôtellerie de plein air promue par les fédérations professionnelles du secteur lors du salon HPA 2006 à Arras, l’Agence de l’Eau Artois- Picardie accompagne ces établissements pour la maîtrise des consommations et la réduction des pollutions domestiques et professionnelles. Ils sont environ 7.000 dans le Nord - Pas-de-Calais, représentent une consommation annuelle de 24 millions de m3 et une pollution équivalente à celle produite par 400.000 habitants. La restauration concentre les flux les plus importants, et ses eaux usées doivent impérativement faire l’objet d’un prétraitement pour éliminer les matières particulaires et les graisses, voir d’un traitement complet si le rejet s’effectue directement dans le milieu naturel.
Afin de promouvoir un conseil et des solutions adaptés aux problématiques des établissements du secteur touristique, une opération animée en 2007 par la CRCI du Nord - Pas-de-Calais, et financée par l’Agence de l’Eau, a permis d’élaborer des outils adaptés à leurs spécificités. Un recueil de solutions concrètes et d’éléments financiers (coût, possibilités de financement) est disponible sur le site www.nordpasdecalais.cci.fr, rubrique « entreprises et environnement » puis « Management de l’Environnement dans les Hôtels Restaurants »). Il s’articule autour de 15 « fiches action » reprenant les grands thèmes du management environnemental, dont 5 fiches concernent l’eau.
L’élaboration de ces documents s’est basée sur l’action des chargés de Missions Environnement des CCI et Parcs Naturels Régionaux (PNR) de la région du Nord - Pas-de-Calais, qui ont diagnostiqué à cette occasion 60 établissements et ont pu faire ressortir les priorités du secteur. Ces ingénieurs restent bien entendu à la disposition de tout établissement souhaitant réaliser un état des lieux de sa situation vis-à-vis de l’environnement et être conseillé pour mettre en œuvre des actions correctives et préventives (sensibilisation de la clientèle et du personnel, équipements et procédures, ...).
